とんとん工房

とんとんみそ

塩分控えめで、大豆と米麹のまろやかな甘さとうま味が沁みわたる「とんとんみそ」。

美浜町の契約農家から仕入れた大豆（里のほほえみ）、敦賀市で育ったコシヒカリの米麹を使った味噌作りを20年以上続けています。

素材の味わいを引き出すため、味噌の製法にもこだわりっています。

味噌に使う大豆や米は圧力鍋で炊くのが一般的ですが、とんとん工房では蒸すことで素材のうま味を全部生かし、添加物を使わない味噌作りをしています。

蒸し上げた敦賀産コシヒカリで米麹を作り、蒸した大豆、水、塩を入れて攪拌。大樽に仕込んで冷蔵庫で7ヶ月〜1年かけて熟成すると、素材の風味が凝縮した「とんとんみそ」ができあがります。